Aqui no Amenidades, temos duas deliciosas receitas de bacalhau, que podem compor o seu cardápio e deixar sua ceia de Natal ou Réveillon ainda mais saborosa!
Confiram, clicando aqui!
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quarta-feira, 12 de dezembro de 2012
RECEITAS COM BACALHAU... FINAL DE ANO!
Festas de Final de Ano, sempre pedem um bom bacalhau!
Aqui no Amenidades, temos duas deliciosas receitas de bacalhau, que podem compor o seu cardápio e deixar sua ceia de Natal ou Réveillon ainda mais saborosa!
Aqui no Amenidades, temos duas deliciosas receitas de bacalhau, que podem compor o seu cardápio e deixar sua ceia de Natal ou Réveillon ainda mais saborosa!
sexta-feira, 15 de junho de 2012
BACALHAU ESPIRITUOSO DO CLAUDE..... QUE MARRAVILHA!
Final de semana chegando, é muito bom receber os amigos, a família, para beber um vinho, conversar, comer uns "belisquetes", um queijinho... Tudo de bom né?
Então, eu fiz uma receita no dia dos namorados, que eu acho que cai bem para uma ocasião assim, onde queremos ter a opção de servir de maneira mais informal.
Querem aprender? Então, vamos lá! Ela é muito, muito fácil, não tem segredo, e com certeza absoluta, vc irá surpreender! Aprendi no programa "Que Marravilha" do chef francês Claude Troisgró. Se quiser ver o vídeo da receita, acesse aqui o link do programa e delicie-se. Ele é muito divertido!
Este prato você irá servir com torradinhas. Eu gosto de fazer a torrada em casa, desta maneira:
Cortar as fatias de pão (pode ser pão de rabanada, pão italiano, pão português, etc), regar c/ um fio de azeite e levar ao forno pro aproximadamente 20 minutos.
Retirar do forno e esfregar um dente de alho nele. Fica deliciosa!
Comece o prato principal dessalgando o bacalhau. Usei 500 gramas do peixe.
Para dessalgar, eu faço assim: de véspera, lavo o bacalhau e o coloco dentro de uma vasilha de água. Troco a água de 2 em 2 horas. Começo fazendo isso a noite... Mas é claro que não troco a água pela madrugada... Hellow!!! (rss) Meio dia do dia seguinte, já está bom. Eu uso um bacalhau desses de supermercado, não uso aquela posta grooooossssoooona! Compro aquele que geralmente custa uns R$ 35,00 kg.
Então vamos às panelas:
Ferva 1 litro de leite com 4 dentes de alho cortados ao meio, 2 folhas de louro, 1 ramo de alecrim e um ramo de tomilho (o tomilho faltou aqui em casa, aí não rolou).
Ferveu o leite, desligue o fogo e coloque o bacalhau lá dentro da panela. Tampe e deixe por 15 minutos (mantenha o fogo desligado!!!). Quando retirar o bacalhau, reserve o leite!
Em uma panela a parte, aqueça 70 ml de azeite de oliva e refogue uma cebola grande bem picadinha e meia cenoura ralada, dois dentes de alho amassados, meia pimenta dedo de moça picadinha (cuidado com a pimenta, se não gostar muito, coloque a metade do que eu pedi).
Quando tudo isso estiver bem "puxado no azeite", junte o bacalhau já desfiado, ou despedaçado.
Misture bem e deixe cozinhar, vai levar no máximo uns 10 minutos. Ele tem que ficar bem sequinho.
Para completar este recheio, pegue 3 pães franceses e tire a casca. Umedeça-os no leite onde o bacalhau foi fervido, ficará uma pastinha mole. Junte esta pastinha de pão umedecido à mistura de bacalhau. Mexa bem. Ficará com uma textura de souflé... HUmmmmmmm! Prove o sal (se o bacalhau estiver salgadinho, não precisa colocar sal, pq se não... fica difícil!)
Para finalizar o prato, você deve preparar um molho branco da seguinte maneira:
Leve ao fogo 1 colher (sopa) de manteiga, acrescente 3 colheres de farinha de trigo, misture bem, ficará uma massinha, então junte 2 copos de 250 ml cada do leite onde o bacalhau foi cozido. Mexa pacientemente, deve levar uns 20 minutos para ganhar consistência de um mingau.
*Montagem:
Unte uma travessa com azeite, despeje o refogado de bacalhau e cubra com o molho branco e queijo parmesão ralado. Leve para gratinar, pro aproximadamente 20 minutos!
Se quiser seguir a sugestão de Claude para servir (assim como eu fiz): coloque uma porção do Bacalhau Espirituoso dentro de uma folha de alface americana, e "espete" uma torradinha.
Sirva!
Não esqueça de um bom vinho para acompanhar!
Então, eu fiz uma receita no dia dos namorados, que eu acho que cai bem para uma ocasião assim, onde queremos ter a opção de servir de maneira mais informal.
Querem aprender? Então, vamos lá! Ela é muito, muito fácil, não tem segredo, e com certeza absoluta, vc irá surpreender! Aprendi no programa "Que Marravilha" do chef francês Claude Troisgró. Se quiser ver o vídeo da receita, acesse aqui o link do programa e delicie-se. Ele é muito divertido!
BACALHAU ESPIRITUOSO DO CLAUDE...
Cortar as fatias de pão (pode ser pão de rabanada, pão italiano, pão português, etc), regar c/ um fio de azeite e levar ao forno pro aproximadamente 20 minutos.
Retirar do forno e esfregar um dente de alho nele. Fica deliciosa!
Comece o prato principal dessalgando o bacalhau. Usei 500 gramas do peixe.
Para dessalgar, eu faço assim: de véspera, lavo o bacalhau e o coloco dentro de uma vasilha de água. Troco a água de 2 em 2 horas. Começo fazendo isso a noite... Mas é claro que não troco a água pela madrugada... Hellow!!! (rss) Meio dia do dia seguinte, já está bom. Eu uso um bacalhau desses de supermercado, não uso aquela posta grooooossssoooona! Compro aquele que geralmente custa uns R$ 35,00 kg.
Então vamos às panelas:
Ferva 1 litro de leite com 4 dentes de alho cortados ao meio, 2 folhas de louro, 1 ramo de alecrim e um ramo de tomilho (o tomilho faltou aqui em casa, aí não rolou).
Ferveu o leite, desligue o fogo e coloque o bacalhau lá dentro da panela. Tampe e deixe por 15 minutos (mantenha o fogo desligado!!!). Quando retirar o bacalhau, reserve o leite!
Em uma panela a parte, aqueça 70 ml de azeite de oliva e refogue uma cebola grande bem picadinha e meia cenoura ralada, dois dentes de alho amassados, meia pimenta dedo de moça picadinha (cuidado com a pimenta, se não gostar muito, coloque a metade do que eu pedi).
Quando tudo isso estiver bem "puxado no azeite", junte o bacalhau já desfiado, ou despedaçado.
Misture bem e deixe cozinhar, vai levar no máximo uns 10 minutos. Ele tem que ficar bem sequinho.
Para completar este recheio, pegue 3 pães franceses e tire a casca. Umedeça-os no leite onde o bacalhau foi fervido, ficará uma pastinha mole. Junte esta pastinha de pão umedecido à mistura de bacalhau. Mexa bem. Ficará com uma textura de souflé... HUmmmmmmm! Prove o sal (se o bacalhau estiver salgadinho, não precisa colocar sal, pq se não... fica difícil!)
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| A textura fica diferente de antes da pastinha de pão... |
Para finalizar o prato, você deve preparar um molho branco da seguinte maneira:
Leve ao fogo 1 colher (sopa) de manteiga, acrescente 3 colheres de farinha de trigo, misture bem, ficará uma massinha, então junte 2 copos de 250 ml cada do leite onde o bacalhau foi cozido. Mexa pacientemente, deve levar uns 20 minutos para ganhar consistência de um mingau.
*Montagem:
Unte uma travessa com azeite, despeje o refogado de bacalhau e cubra com o molho branco e queijo parmesão ralado. Leve para gratinar, pro aproximadamente 20 minutos!
Se quiser seguir a sugestão de Claude para servir (assim como eu fiz): coloque uma porção do Bacalhau Espirituoso dentro de uma folha de alface americana, e "espete" uma torradinha.
Sirva!
Olhe mais de perto esta delícia...
Não esqueça de um bom vinho para acompanhar!
Beijos e ótimo
final de semana!
terça-feira, 8 de fevereiro de 2011
RISOTO DE BACALHAU
"Este é o dia que o Senhor fez, regozigemo-nos e alegremo-nos nele"
Sl: 118:24
Que dia lindo faz hoje por aqui! Sol maravilhoso, brisa agradável... Para completar, seguindo sugestão de meu esposo, resolvi postar uma receitinha que fez o maior sucesso aqui em casa neste final de semana...
Visitando o Blog “No calor do fogão”, me deparei com a postagem desta receita de risoto de bacalhau. Achei interessante, então, ajustei algumas quantidades, inclui alguns temperos e fui à luta (rss)...
Este foi meu primeiro risoto (olha a fotinho dele, rss). Ficou delicioso! Como diria Nigella: reconfortante!
Voilà!
RISOTO DE BACALHAU
Ingredientes:
2 dentes de alho massados
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média bem picadinha
50 ml de vodka (pode ser cachaça ou vinho branco)
1 xícara de (chá) de arroz arbóreo
1 cubo de caldo de legume dissolvido em 4 copos ( 1lt ) de água (pode usar caldo em cubo de de camarão ou bacalhau com azeite)
1 cubo de caldo de legume dissolvido em 4 copos ( 1lt ) de água (pode usar caldo em cubo de de camarão ou bacalhau com azeite)
250 g de bacalhau dessalgado, em lascas
2 tomates maduros, sem sementes e sem pele, cortados em cubinhos
1 colher (sopa) de salsinha picada finamente
1 colher (sopa) de manteiga (ainda dura)
Um punhado de quejo parmesão ralado (de preferência na hora, pois faz diferença!)
Modo de Preparo:
1. Mantenha o caldo que será usado bem aquecido, em uma panela separada.
2. Na panela que será preparado o risoto, refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar translúcida. (Cuidado para não dourar, pois se isto acontecer, o risoto ganhará a coloração desses ingredientes).
3. Adicione o arroz, refogue um pouco e junte a vodka (ou a bebida que vc escolher). Mexa muito bem, até sair todo o álcool (o cheiro de álcool será evaporado)
4.Aos poucos, vá adicionando o caldo (uma concha e meia de cada vez), mexendo sempre até o líquido ser absorvido, então repita a operação, colocando mais um pouco de caldo... Eu devo ter repetido isto 4 vezes...
5. Quando estiver quase no ponto (no meu caso, depois de ter colocado caldo por 4 vezes), adicione o tomate, o bacalhau e mais uma concha de caldo.
5. Quando estiver quase no ponto (no meu caso, depois de ter colocado caldo por 4 vezes), adicione o tomate, o bacalhau e mais uma concha de caldo.
6. Misture bem até que tudo fique bem incorporado. Tem que dar o tempo para o caldo ser absorvido, e neste tempo o tomate também ficará bem desmanchado...
7. Quando o risoto ficar no ponto, apague o fogo, mexa bem, acrescente a salsinha, o queijo e a manteiga e sirva IMEDIATAMENTE, polvilhando queijo parmesão ralado no risoto!
7. Quando o risoto ficar no ponto, apague o fogo, mexa bem, acrescente a salsinha, o queijo e a manteiga e sirva IMEDIATAMENTE, polvilhando queijo parmesão ralado no risoto!
* Rendimento: 2 porções beeeemm servidas.
· Dicas Importantes:
- Em relação à manteiga: Coloque ela em volta, não no centro do risoto, e vá misturando pelas laterais, até envolver todo o risoto... Isso vai proporcionar um brilho ao prato.
- Deixe tudo preparado antes... A mesa posta, Cebola, salsinha, tomate, picados; o queijo ralado; o bacalhau em lascas, a manteiga separada... Pois isto facilita, já que seu olho não pode sair do panela!
- Eu não usei sal, pois o caldo, o bacalhau e o queijo são bem salgados e deram o toque necessário ao risoto.
- Eu não usei sal, pois o caldo, o bacalhau e o queijo são bem salgados e deram o toque necessário ao risoto.
Espero que tenham apreciado!
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