SALADA DE COGUMELOS E CAMARÕES AO COMINHO

Retornando às postagens com uma receitinha que vai agradar em cheio quem gosta de preparar pratos diferentes, mas com grau de facilidade elevado;-): É a salada de Cogumelo e Camarões ao Cominho.

Fiz esta entrada deliciosa em nosso jantar de dia dos namorados e recebeu nota 10 do marido :-)))

Aprendi neste livro do Claude Troigrois... Aliás, o menu completo deste jantar romântico foi inspirado neste livro!

Para 2 pessoas (mas serve tranquilamente 3!)

Ingredientes para a Salada de Cogumelos

200 g de Cogumelos Paris frescos e cortados em 4 pedaços
100 g de Shitake fatiado
75 g de Shimeji
40 ml de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 cebola roxa média fatiada
1 tomate sem pele,cortado em cubos
1/2 colher (sopa) de extrato de tomate
75 ml de vinho branco seco
100 ml de água
1/2 pimenta dedo de moça
1 punhado de coentro em grão
sal a gosto
1 punhado de manjericão,estragão, salsa, coentro e cebolinha francesa (daquelas fininhas)
Lascas de queijo parmesão

Para os Camarões:
10 camarões grandes (daqueles grandões mesmo!)
Sal a gosto
Cominho em pó a gosto
1 limão siciliano
Temperos adicionais como: pimenta do reino, cheiro verde, cebola a gosto

Modo de Fazer:

1. Comece temperando os camarões para que fiquem marinando neste tempero. Corte-os ao meio no sentido horizontal. Reserve.
Os camarões devem ser preparados próximo da hora de servir, para que estejam aquecidos e façam contraste de temperatura com a salada fria.

2. Aqueça metade do azeite em uma panela grande e refogue a cebola roxa e o alho rapidamente. Acrescente os cogumelos e acrescente o restinho de azeite.Em seguida, junte o tomate e a pimenta dedo de moça.Por último, junte o coentro em grãos e a água. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Desligue, deixe esfriar e leve à geladeira.

3. Próximo da hora de servir, frite os camarões em azeite. Não mexa nos camarões enquanto estiverem fritando até ficarem dourados somente de um lado. Assim que estiverem dourados, dê uma mexida para fritar o outro lado e esprema um pouco de suco de limão siciliano (mais ou menos a metade de um limão). Esfregue bem o fundo da frigideira para sair o tempero. 

Montagem:

Disponha em cada prato um pouco de salada de cogumelo, decore com os camarões e os temperos frescos (manjericão,estragão,salsa, coentro e cebolinha francesa) e as lascas de parmesão.

A imagem do livro é esta... Acho que o meu ficou beeem parecido :-)

Bjs!

RECEITAS COM BACALHAU... FINAL DE ANO!

Festas de Final de Ano, sempre pedem um bom bacalhau!

Aqui no Amenidades, temos duas deliciosas receitas de bacalhau, que podem compor o seu cardápio e deixar sua ceia de Natal ou Réveillon ainda mais saborosa!

Confiram, clicando aqui!

BACALHAU ESPIRITUOSO DO CLAUDE..... QUE MARRAVILHA!

Final de semana chegando, é muito bom receber os amigos, a família, para beber um vinho, conversar, comer uns "belisquetes", um queijinho... Tudo de bom né?

Então, eu fiz uma receita no dia dos namorados, que eu acho que cai bem para uma ocasião assim, onde queremos ter a opção de servir de maneira mais informal.

Querem aprender? Então, vamos lá! Ela é muito, muito fácil, não tem segredo, e com certeza absoluta, vc irá surpreender! Aprendi no programa "Que Marravilha" do chef francês Claude Troisgró. Se quiser ver o vídeo da receita, acesse aqui o link do programa e delicie-se. Ele é muito divertido!

BACALHAU ESPIRITUOSO DO CLAUDE...

Este prato você irá servir com torradinhas. Eu gosto de fazer a torrada em casa, desta maneira: 
Cortar as fatias de pão (pode ser pão de rabanada, pão italiano, pão português, etc), regar c/ um fio de azeite e levar ao forno pro aproximadamente 20 minutos. 
Retirar do forno e esfregar um dente de alho nele. Fica deliciosa!

Comece o prato principal dessalgando o bacalhau. Usei 500 gramas do peixe.

Para dessalgar, eu faço assim: de véspera, lavo o bacalhau e o coloco dentro de uma vasilha de água. Troco a água de 2 em 2 horas. Começo fazendo isso a noite... Mas é claro que não troco a água pela madrugada... Hellow!!! (rss) Meio dia do dia seguinte, já está bom. Eu uso um bacalhau desses de supermercado, não uso aquela posta grooooossssoooona! Compro aquele que geralmente custa uns R$ 35,00 kg.

Então vamos às panelas:

Ferva 1 litro de leite com 4 dentes de alho cortados ao meio, 2 folhas de louro, 1 ramo de alecrim e um ramo de tomilho (o tomilho faltou aqui em casa, aí não rolou).
Ferveu o leite, desligue o fogo e coloque o bacalhau lá dentro da panela. Tampe e deixe por 15 minutos (mantenha o fogo desligado!!!). Quando retirar o bacalhau, reserve o leite!

Em uma panela a parte, aqueça 70 ml de azeite de oliva e refogue uma cebola grande bem picadinha e meia cenoura ralada, dois dentes de alho amassados, meia pimenta dedo de moça picadinha (cuidado com a pimenta, se não gostar muito, coloque a metade do que eu pedi).
Quando tudo isso estiver bem "puxado no azeite", junte o bacalhau já desfiado, ou despedaçado.
Misture bem e deixe cozinhar, vai levar no máximo uns 10 minutos. Ele tem que ficar bem sequinho.

Para completar este recheio, pegue 3 pães franceses e tire a casca. Umedeça-os no leite onde o bacalhau foi fervido, ficará uma pastinha mole. Junte esta pastinha de pão umedecido à mistura de bacalhau. Mexa bem. Ficará com uma textura de souflé... HUmmmmmmm! Prove o sal (se o bacalhau estiver salgadinho, não precisa colocar sal, pq se não... fica difícil!)

A textura fica diferente de antes da pastinha de pão...

Para finalizar o prato, você deve preparar um molho branco da seguinte maneira:

Leve ao fogo 1 colher (sopa) de manteiga, acrescente 3 colheres de farinha de trigo, misture bem, ficará uma massinha, então junte 2 copos de 250 ml cada do leite onde o bacalhau foi cozido. Mexa pacientemente, deve levar uns 20 minutos para ganhar consistência de um mingau.

*Montagem: 
Unte uma travessa com azeite, despeje o refogado de bacalhau e cubra com o molho branco e queijo parmesão ralado. Leve para gratinar, pro aproximadamente 20 minutos!

Se quiser seguir a sugestão de Claude para servir (assim como eu fiz): coloque uma porção do Bacalhau Espirituoso dentro de uma folha de alface americana, e "espete" uma torradinha.
Sirva!

Olhe mais de perto esta delícia...

Não esqueça de um bom vinho para acompanhar!

Beijos e ótimo 

final de semana!

MOLHO DE CAMARÃO (C/ TOMATE)

Feriadinho prolongado chegando... E eu me animando!!!

Aproveitar esses dias para descansar... Mas desta vez, vou viajar, então, não vou cozinhar... Só aproveitar os restaurantes, comer um peixe fresco, passear ;-) Oh! Coisa boa!

Mas para quem vai ficar em casa, receber amigos, ou ficar só entre família mesmo, deixo aqui uma receitinha deliciosa que já virou um clássico da minha cozinha... Molho de Camarão!
Ideal para acompanhar Peixe Grelhado, ou até mesmo para envolver em uma massa. 
Sucesso e sabor garantidos!

Como vocês sabem, atualmente eu vivo o desgosto de não ter camarão fresco a um preço justo, porque mudei de cidade. Por isso, agora, o camarão é só congelado ;-(  Que saudade dos meus camarões!!!
Mas eu consegui fazer uma graça com ele, mesmo assim...
O segredo para este molho, é o tempero que já começa pelo camarão!

MOLHO DE CAMARÃO!

Deixe 500 g de camarão limpo marinando no seguinte tempero:

Sal, pimenta do reino, uma pitada de cominho em pó, 2 dentes de alho amassados, uma cebola pequena bem picadinha, salsinha picada finamente, se tiver alfavaca, tbm coloque, limão.
Tampe a vasilha e deixe lá por pelo menos 2 horas.

O peixe já entra no seu devido tempero também, para acompanhar o molho.

Molho: 
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola que estava marinando junto com o camarão. Junte mais um dente de alho e refogue bem. Em seguida, junte os camarões, deixe fritar um pouco e acrescente 1 colher (sopa) de extrato de tomate. Em seguida, junte 2 tomates pelados amassados e meia xícara de água quente.
Deixe reduzir o molho, pois ele tem que ficar "polpudo". Acerte o sal e sirva .

Acompanhe peixe, salada, batatas assadas... Hummmm!!!!!!

Tem receita deste Peixe publicada Aqui no Blog!

Fica muito, muito bom!

Beijokas!

TORTA DE CAMARÃO... COZINHANDO E AMANDO!

Hoje é um dia bem especial...

Aniversário do meu esposo...

Querido, Amado, um presente de Jesus para minha vida. Estamos juntos há alguns aninhos e estamos vivendo firmes na promessa de Deus para nossas vidas.

Tudo o que eu gostaria de lhe dizer, eu já disse pessoalmente, já escrevi em um lindo cartão, já entreguei o presente... E nosso dia aqui na terrinha hoje, promete! Vamos comemorar!

Então, aqui no blog, vou homenageá-lo postando sua receita preferida  (rss).

Um dia eu perguntei a ele:

-  “Amor, qual o prato que eu faço que você mais gosta?”  

Ele nem pensou e respondeu:

- “TORTA DE CAMARÃO! HUMM!”

Então, hoje, este será o nosso menu do dia...

TORTA DE CAMARÃO

*Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (reserve um pouco a mais, caso vc precise dar ponto na máquina)

Meia lata de creme de leite sem soro

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de fermento em pó (Royal)

1 colher (chá) de sal

*Recheio:

500 g de camarões descascados e limpos temperados com sal, pimenta do reino e limão

1 cebola grande bem picadinha

4 dentes de alho amassados

1 cubo de caldo de legumes ou caldo de camarão

2 tomates bem picadinhos

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Cheiro verde picadinho a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de extrato de tomate

Opcional: Se vc gostar, coloque uma pimentinha dedo-de-moça (eu amo!!!)

Comece Preparando a Massa:

1. Misture bem todos os ingredientes, com as mãos. A massa deverá ficar homogênea, soltando das mãos, como massa de torta. Se necessário, acrescente mais trigo, para dar ponto.

2. Deixe a massa descansar por 30 minutos (tempo de preparo do recheio).

3. Depois, abra com um rolo e cubra o fundo e as laterais de uma travessa redonda (se quiser, pode fazer em forma de aro removível). Eu prefiro não abrir com rolo, mas ir colocando pedacinhos de massa na travessa até preencher tudo. Reserve um pocuo de massa para fazer o gradeado na finalização da torta! Faça furos com um garfo pela superfície.

4. Depois, leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar por 15 minutos.

* Modo de Preparo do Recheio:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem bem reduzidos, acrescente os camarões. Refogue e junte o extrato de tomate e os tomates picadinhos. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até formar um molho encorpado (uns 3 minutos). Junte a azeitona, a farinha de trigo dissolvida no leite e misture bem. Finalize acrescentando o cheiro verde.

* Montagem:

Despeje o recheio sobre a massa que foi previamente assada. Faça um gradeado como na foto, ou decore a gosto, sobre o recheio, pincele o gradeado com gema de ovo e leve a torta para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

Obs: Eu usei como base, a receita do site da Nestlé, e fiz algumas alterações ;-)

Agora e só servir e cair
de

boca nessa delícia!

* * *

PEIXE

Início de semana! Céu azul, um lindo sol brilhando! Nada como uma segunda-feira ensolarada, não é mesmo?

Estava a respeito da postagem de hoje, pois segunda-feira, eu gosto de postar sobre saúde, culinária saudável, essas coisas...

Então... Lembrei que semana passada eu havia preparado um peixinho delicioso aqui em casa e que havia fotografado para compartilhar com vocês, sendo assim: Nossa receita do dia é Peixe.

A estação do ano em que estamos tem alguns peixes que eu aprecio muito. Adoro sardinha e tainha.

Aqui em casa já fizemos tainha na grelha e ficou deliciosa! Existem pessoas que fazem no forno, também fica maravilhosa!

Quanto à Sardinha... Bem, nada como uma sardinha fritinha, né gente? Vamos combinar? Até como aperitivo cai super bem.

Perto de onde moro, os pescadores vendem peixe na praia. Mas eu nunca fui direto lá comprar. Costumo comprar nas peixarias mesmo...

 Além disso, em Niterói, tem o Mercado São Pedro, que é um mercado de peixe. Inclusive, neste mercado, o andar superior é repleto de restaurantes de frutos do mar, bares... Se você quiser, pode comprar o peixe ou o camarão no mercado e levar até o restaurante, que lá eles preparam o seu peixe, fritam o seu camarão, e servem para você! Legal, né?  Vc paga pelo preparo e pela bebida que consumir. Mas não é caro... Vale muito a pena.

Como eu Preparo Meu Peixe:

*Escolha:

Costumo comprar o peixe limpo. Peço filé, ou posta, ou o peixe inteiro quando se trata de peixe grande, como a tainha, namorado, etc. Não compre se o cheiro estiver muito forte. Ele deve estar firme, não pode estar molengo, pegajoso... Compre fresco: carne firme, clara, sem cheiro forte.

*Tempero:

Tempero com sal, pimenta do reino, cebola bem picadinha, cheiro verde picadinho, um temperinho pronto (aqueles que vende em pacotinho), cominho em pó, e limão. Deixo marinando neste tempero, por pelo menos 1 hora.

*Cozimento:

Pode ser frito (passando na farinha de trigo, sem ovo!!!!), ou, grelhar na chapa, ou até mesmo assado na grelha.

*Acompanhamento:

Combina muito com arroz branco, arroz de brócolis, batata assada, purê de batata, molho de camarão, salada, folhas, legumes cozidos ou grelhados.

Que tal? Bora preparar um peixinho?

Beijos e ótima semana para vocês!

JAMBALAIA: Arroz com Camarão

Meninas & Meninos...

A semanada na Bahia me inspirou. Comi tanto peixe, camarão, pimenta, que resolvi postar uma receitinha porreta para vocês... Trata-se da Jambalaia, que é um arroz refogado com pimentão, cebola, alho e mais dois ingredientes que aqui, nesse caldeirão combinam e muito: camarão e lingüiça calabresa! É claro que uma pimentinha dedo-de-moça vai muito bem na finalização deste prato...

Jambalaia

Garanto a vocês: o sucesso é absoluto! E mais: vocês ganharão fama de ótimos cozinheiros fazendo um prato delicioso e mega simples.

Eu aprendi no site da Nestlé, logo que casei, isso já tem 7 anos e meio... Fiz minhas adaptações e até hoje faço aqui em casa!

Vamos à Receita:

* Ingredientes:

½ kilo de Camarão médio limpo (se comprar sujo, peça 1 kg, depois de limpá-los vc terá + ou – meio quilo)

½ Lingüiça Calabresa cortada em cubos (pegue uma lingüiça grande e corte pela metade, não se preocupe com medidas extas)

1 Pimentão Vermelho grande, cortado em cubos grandes

1 Pimentão Verde grande, cortado em cubos grandes

1 Cebola grande bem picadinha

4 dentes de Alho amassados

Pimenta dedo-de-moça a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de soja

2 colheres (sopa) de cheiro verde bem picadinho

4 xícaras (chá) de água fervente

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado

2 cubos de caldo de legumes (pode ser caldo de camarão ou de tomate, se encontrar)

2 colheres (sopa) de extrato de tomate (se usar caldo de tomate  em cubos, dispense o extrato de tomate)

* Modo de Fazer:





Primeira fase do refogado... Colorido Lindo!



Em uma panela grande, leve para aquecer o azeite (ou o óleo) refogue muito bem a cebola, o alho, e os pimentões.

Em seguida, quando estiver quase tudo bem murcho, acrescente a lingüiça calabresa.

Refogue bem e junte o arroz, acrescente o extrato de tomate e o caldo de legumes dissolvido na água quente.

Deixe cozinhar. Quando o arroz começar a secar, junte os camarões e mexa bem. Deixe cozinhar até o arroz terminar de secar.

Dica: Fique de olho na panela, pois às vezes o arroz está com água por cima, mas embaixo já está seco, então vc tem que mexer, para regar o fundo da panela. Assim que água secar e o arroz ainda estiver úmido, desligue o fogo.

Para finalizar pique cheiro verde e misture no arroz assim também como a pimenta dedo-de-moça.

Depois que desligar o fogo, deixe a panela tampada por 10 minutos e então sirva!

* Rendimento: 3 a 4 pessoas.

Detalhe do prato: camarões, pimentão e calabresa!

 Uma ótima pedida para o próximo final de semana heim?

Até a próxima!



RISOTO DE BACALHAU

"Este é o dia que o Senhor fez, regozigemo-nos e alegremo-nos nele"

Sl: 118:24

Que dia lindo faz hoje por aqui! Sol maravilhoso, brisa agradável... Para completar, seguindo sugestão de meu esposo, resolvi postar uma receitinha que fez o maior sucesso aqui em casa neste final de semana...

Visitando o Blog “No calor do fogão”, me deparei com a postagem desta receita de risoto de bacalhau. Achei interessante, então, ajustei algumas quantidades, inclui alguns temperos e fui à luta (rss)...

Este foi meu primeiro risoto (olha a fotinho dele, rss). Ficou delicioso! Como diria Nigella: reconfortante!

Voilà!

RISOTO DE BACALHAU

Ingredientes:

2 dentes de alho massados

1 pitada de noz-moscada ralada

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média bem picadinha

50 ml de vodka (pode ser cachaça ou vinho branco)

1 xícara de (chá) de arroz arbóreo

1 cubo de caldo de legume dissolvido em 4 copos ( 1lt ) de água (pode usar caldo em cubo de  de camarão ou bacalhau com azeite)

250 g de bacalhau dessalgado, em lascas

2 tomates maduros, sem sementes e sem pele, cortados em cubinhos

1 colher (sopa) de salsinha picada finamente

1 colher (sopa) de manteiga (ainda dura)

Um punhado de quejo parmesão ralado (de preferência na hora, pois faz diferença!)

Modo de Preparo:

1.  Mantenha o caldo que será usado bem aquecido, em uma panela separada.

2. Na panela que será preparado o risoto, refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar translúcida. (Cuidado para não dourar, pois se isto acontecer, o risoto ganhará a  coloração desses ingredientes).

3. Adicione o arroz, refogue um pouco e junte a vodka (ou a bebida que vc escolher). Mexa muito bem, até sair todo o álcool (o cheiro de álcool será evaporado)

 4.Aos poucos, vá adicionando o caldo (uma concha e meia de cada vez), mexendo sempre até o líquido ser absorvido, então repita a operação, colocando mais um pouco de caldo... Eu devo ter repetido isto 4 vezes...

5. Quando estiver quase no ponto (no meu caso, depois de ter colocado caldo por 4 vezes), adicione o tomate, o bacalhau e mais uma concha de caldo.

6. Misture bem até que tudo fique bem incorporado. Tem que dar o tempo para o caldo ser absorvido, e neste tempo o tomate também ficará bem desmanchado...

7. Quando o risoto ficar no ponto, apague o fogo, mexa bem, acrescente a salsinha, o queijo e a manteiga e sirva IMEDIATAMENTE, polvilhando queijo parmesão ralado no risoto!

* Rendimento: 2 porções beeeemm servidas.

·         Dicas Importantes:

- Em relação à manteiga: Coloque ela em volta, não no centro do risoto, e vá misturando pelas laterais, até envolver todo o risoto... Isso vai proporcionar um brilho ao prato.

- Deixe tudo preparado antes... A mesa posta, Cebola, salsinha, tomate, picados; o queijo ralado; o bacalhau em lascas, a manteiga separada... Pois isto facilita, já que seu olho não pode sair do panela!

- Eu não usei sal, pois o caldo, o bacalhau e o queijo são bem salgados e deram o toque necessário ao risoto.

Espero que tenham apreciado!