BATATA SAUTÁ À MINHA MODA

Minha receita de batata Sauté tem alguns segredinhos que vou dividir com vcs!

✅ Eu não cozinho a batata só na água e sal. 
Faço assim: refogo um punhado de cebola e alho, depois cubro com água fervente, acrescento sal, e nesta água eu cozinho a batata partida ao meio (pode ser com casca mesmo!)

✅ Quando a batata estiver macia, mas não desmanchando, desligo o fogo e corto em cubos.

✅ Finalizo assim: levo uma paneja ao fogo com 1 colher (sopa) de manteiga, refogo 2 dentes de alho amassados, e em seguida, junto a batata. Deixo no fogo até dourar. Tempero com salsinha desidratada, pimenta do reino moída na hora e noz moscada...

✅ Serve para acompanhar peixe, carne, frango grelhado... Com salada ou legumes cozidos!

Bon appétit !

(Foto: internet)

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FRANGO DESFIADO PARA RECHEIOS

Muitas pessoas cozinham o peito de frango na água e sal e depois de desfiado, é que temperam refogando com alho, cebola, etc. 
Eu prefiro fazer de outro jeito... Vou dar a minha receita!

1. Corte 1 peito de frango grande (entre 500 e 700 g) em cubos grandes.
Tempere com sal, limão e pimenta do reino. Reserve.

2. Em uma panela c/ um fio de azeite, refogue:
1/2 cebola picada
1 tomate grande picado (com Pele e sementes)
3 dentes de alho amassados
1/2 talo de alho poró picado
1 talo de salsão
1/2 pimentão vermelho

3. Junte o frango reservado e refogue bem.

4. Acrescente água fervente até quase cobrir o frango (+ou - 1 copo)

5. Agora, tempere com especiarias como: cominho em pó, noz moscada ralada, ervas desidratadas.
🍲 Esse cozimento vai ficar bem todo o tempero!

6. Deixe praticamente secar a água, desligue o fogo, e acrescente cheiro verde picado.

7. Desfie o frango e volte para a panela para misturar com restinho de tempero e molhinho que ficou lá. Se quiser, junte, azeitonas picadas ou milho verde.

Use onde preferir: recheio de panqueca, escondidinho, torta, empadão. Pode ser acompanhamento de uma refeição, usado no risotto que ensinei essa semana!
E vc pode congelar! ❄️❄️❄️

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CONGELANDO A DA COMIDA DAS CRIANÇAS

Nem sempre é fácil manter uma alimentação saudável e natural para nossos filhos.

É necessário tempo, muita organização e foco! Se não, você não consegue dar conta e se perde alegando que o industrializado é mais prático, etc...

O grande aliado para mães e pais determinados em seguir a alimentação caseira e mais natural possível, é o CONGELAMENTO dos alimentos.

Trago pra vcs uma ideia que para muitas não é novidade, mas para outras sim... Eu aprendi nos grupos de alimentação para crianças no Facebook, a fazer o congelamento de carnes e outros itens, em cubo de gelo ou formas de cupcake.

Depois de congelar as pequenas porções, você coloca tudo em um saco plástico, e vai tirando conforme for usando.

No caso dessa carne de panela desfiada, eu só cozinho um macarrão integral, ou alguma raíz (batata, batata doce, aipim), acrescento um legume no vapor e está pronta a refeição do meu filho.

Você pode fazer isso com frango desfiado, com carne moída, arroz, e legumes que resistem ao congelamento depois de pronto.

Congele e facilite sua vida!

Beijinhos e boa semana pra todos vocês.

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MILHO COZIDO NA CARNE DE PANELA

Uma maneira diferente de servir esse carboidrato do bem, é cozinha-lo junto com a carne de panela.

Depois de já ter preparado a carne para entrar na pressão, adicione à panela algumas socas de milho e cozinhe por 20 minutos.Sirva as socas como acompanhamento na sua refeição!

Se seu filho for um bebê como o meu, que ainda não consegue comer o milho na soca, é só tirar da soca, cortando com a faca.

Esse foi o prato de Estevão, 14 meses.

Varie a maneira de servir e preparar os alimentos! Assim não fica repetitivo e as refeições ficam mais atraentes para toda a família! 
Beijos!

#cozinheproseufilho

CALDO DE LEGUMES CASEIRO

Qual o segredo de um bom prato?

Podemos afirmar que o grande segredo de sucesso de certos pratos, está no modo como são preparados, e principalmente na escolha dos ingredientes!

Se você escolher produtos de boas marcas (boa não significa cara), produtos frescos, caseiros, temperos da sua horta, ovos caipiras, em fim... Com certeza terá um prato com sabor melhor!

Digamos que queira fazer um mousse de chocolate... Você só obterá um mousse de chocolate com aquele sabor maravilhoso, amarguinho, se usar um chocolate de boa qualidade. Não adianta comprar um chocolate que é só açúcar, gordura hidrogenada, porque ele não vai se transformar depois de derretido, em um chocolate belga (rss).

Bem, essa introdução toda, é para dizer que tomei a decisão de fazer meu próprio caldo de legumes em casa, e deixar congelado para quando precisar usar.

Fiz isso, para deixar de usar os caldos de tabletinhos de marcas como Knorr e Maggi...

Depois de ter preparado meu caldo em casa, já usei para fazer: risoto, molho a bolonhesa, molho de tomate... E o sabor desses pratos, com certeza, ficou melhor! Isso sem falar que não tem sódio, conservantes, etc.

É tão simples de se fazer, que qualquer pessoa mesmo, pode fazer, até iniciantes na cozinha!

Para 3 litros de água, você vai precisar de:

4 Talos de Salsão (ingrediente fundamental)

1 cebola picada grosseiramente (pode ser roxa ou comum)

3 dentes de alho amassados

1 punhado de Alho Poró (opcional)

2 folhas de louro

1 Cenoura em rodelas grossas

Um buquê de ervas: sasinha, tomilho, folha de salsão, alfavaca, manjeiricão, cebolinha (o que vc tiver em casa)

Alguns grãos de pimenta-do-reino

Leve tudo para o fogo, quando levantar fervura, conte o tempo de 1 hora. 

Desligue o fogo. 

Coe e utilize para o que você precisar: sopas, molhos, risotos, cozimento de massas, etc.

Aqui estão os legumes que sobraram,e que podem ser reutilizados :-)

Rendimento: Aproximadamente 2 1/5 de caldo.

*Obs: Lembrando que você pode temperar com especiarias e sal, conforme for utilizando, de acordo com as receitas.

Uma semana abençoada a todos!!!

CONVERSA APIMENTADA...

Em minha cozinha uso pimenta, como tempero, em praticamente todos os pratos salgados: molhos, carnes brancas e vermelhas, feijão, saladas... 

Sempre que sinto que cabe uma pimentinha, o prato leva uma pitadinha! Por isso, escrever este post é uma delícia, pois tudo o que pensei para escrever é altamente inspirador para mim ;-)

Para os iniciantes na cozinha,  muitas vezes surge aquela dúvida a respeito de quando usar, ou qual o tipo de pimenta a ser usada em determinado prato, haja vista a grande variedade que temos desta especiaria.

Fonte/Foto

Fonte/Foto

Ano passado em uma aula de culinária que fiz, o chef deu algumas explicações que passaram a facilitar as minhas escolhas na hora de temperar:

- Pimenta Branca  deve ser a opção para molhos a base de queijo e molhos brancos a base de creme de leite, ou seja, quando você não deseja "manchar" seu prato com a cor escura da pimenta do reino, use a pimenta branca. Pois a pimenta do reino, deixa aquelas pontinhos cinzas escuros, ou pretos, que o chef comentou parecerem com cinzar de cigarro dentro do molho. (rss) Esta pimenta branca pode ser usada inclusive em Estrogonofes.

- A pimenta-do-reino pode ser usada em tempero de carnes, feijão, molhos escuros como os molhos de carne de panela.

- Mix de Pimentas: vemelhas, verdes, pretas, brancas, fica muito bom em saladas e alguns pratos mais picantes. Ideal para decorar molhos brancos!

Da série Utensílios de Cozinha... Não abro mão do meu moedor de Pimentas!!! Se você ainda não tem, invista em um exemplar desses moedores. Faz toda a diferença!

Quando moída na hora, a pimenta mantém seu sabor aromático, seus óleos essenciais integralmente, agregando muito valor ao seu prato!

Para quem realmente estiver disposto a investir neste condimento, o ideal é ter um moedor só para pimenta-do-reino, outro para um mix de pimentas e um para pimenta branca!

A respeito de pimentas, ainda há muito para se dizer, mas essencialmente, gostaria de compartilhar esses truques que aprendi.

Bj!

QUE MARRAVILHA! O LIVRO!

Meu programa de TV favorito virou livro!

Há um tempo atrás o Claude Troisgros lançou as melhores receitas do seu programa no GNT "Que Marravilha", em um livro muito lindo! 

Imagens tentadoras, receitas convidativas... 

Lá, você pode elaborar um Menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa...

Tudo de bom, heim? Você encontra nas melhores livrarias e sites... 

Morango Amado... Vou fazer!!!!

Comprei o meu e não me arrependi. Já estou selecionando as receitas que serão devidamente testadas ;-)

Petit Gateau

E tem até uma receita que já postei aqui no blog!!! Quer aprender? Clique aqui! 

Humm! I melhor Nhoque que já experimentei... Ele contou em um programa, que esta receita é da tia dele!

Agora deu até vontade de ir cozinhar! Inspirador mesmo!

Para quem gosta de cozinhar, é um excelente presente! Pense nisso neste final de ano!

Ótimo dia pra vcs!

TUBÉRCULOS NO REFOGADOS DE ALHO & CEBOLA

Semana começando aqui no blog com uma sugestão de modo de preparo/cozimento de tubérculos... Batata, Mandioquinha, Aipim, Inhame, etc...

Eu sempre cozinhava esses alimentos na água e sal... Mas aprendi com minha amiga mineiríssima Cláudia Mara, a cozinhar de uma maneira mais temperada e saborosa; e agora eu compartilho esse segredinho culinário precioso com vocês...

Fonte desta Imagem

Leve uma panela ao fogo com um frio de azeite ou óleo, e refogue alguns dentes de alho amassados, um pouco de cebola picada (como se você fosse preparar um arroz), deixe refogar bem, e em seguida, acrescente os tubérculos. Cubra imediatamente com água fervente, tempere com sal ou caldo de legumes (pode ser natural ou em cubo industrializado, se vc costuma usar) e cozinhe normalmente, até que estejam macios. Se quiser, pode acrescentar alguma erva para cozinhar junto (cheiro verde, alecrim...)

Inhame

O resultado disso, é um sabor maravilhoso, bem temperadinho!

Aipim, mandioca, macaxeira...

Experimente, você vai gostar! Inclusive essa dica é válida para quem pretende fazer um purê de batata, de aipim...

Batata, minha fiel companheira ;-)

Uma semana abençoada a todos!

PARA UM MOLHO A BOLONHESA DIGNO DE CANTINA...

Há uns dias, estava assistindo ao Programa da Ana Maria Braga, o "Mais Você", e ela estava ensinando fazer uma lasanha com massa de panqueca, que por sinal estava muito apetitosa!

Em um dado momento, ela contou o segredo para deixar o recheio de carne parecido com aquele recheio de lasanha de cantina italiana, que tem em São Paulo...

Eu segui a dica e achei que deu certo, e é muito simples: 

Ao invés de preparar um molho a bolonhesa muito líquido, deve-se preparar uma carne moída bem sequinha... Refogada no alho, cebola, tomate, temperos, extrato de tomate, e com o mínimo de água, para que não fique vazando o molho na lasanha (sabe como é?)... 

Aí, o pulo do gato, é vc acrescentar um pouco de molho branco nesta carne... Isto deixará o recheio com uma cara ótima, e dará uma cremosidade maravilhosa à sua lasanha à bolonhesa! Eu já experimentei acrescentar um pouco de creme de leite fresco, e também ficou ótimo! 

Minha lasanha saindo do forno... O queijo estufou (rss)

Espero que aproveitem a dica e experimentem aí na cozinha de vocês.

Bjs!